Espaguete de Abobrinha com Molho de Tomate

Ingredientes

• 1
  kg de abobrinha
• 1
  cebola roxa picada
• 1
  colher (sopa) de alho picado
• 1
  kg de tomate italiano sem pele cortado em cubos
• Bouquet garni (tomilho, louro e alecrim)
• Sal a gosto
• Açúcar a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1
  fio de azeite
• 200
  g de tomate cereja
• 30
  g de manjericão
• Queijo Coalho ralado

Modo de Preparo

1. Passe as abobrinhas por um cortador de legumes em tiras finas para que fiquem no formato de espaguete e reserve.
2. Numa panela em fogo médio refogue 1 cebola roxa picada com 1 colher (sopa) de alho picado sem deixar dourar.
3. Adicione 1 kg de tomate italiano sem pele cortado em cubos, o bouquet garni e deixe reduzir o excesso de água, até formar um molho (concassé de tomate).
4. Acerte o tempero com sal, açúcar e pimenta-do-reino moída a gosto. Apague o fogo e reserve.
5. Numa frigideira aqueça 1 fio de azeite e acrescente 200 g de tomate cereja e 30 g de manjericão.
6. Adicione o molho, o espaguete de abobrinha, misture.
7. Apague o fogo e sirva em seguida em um prato, finalizando com queijo coalho ralado, folhas de manjericão e azeite a gosto.